[News / #餐飲新聞] Maxime Frederic 主廚在巴黎白馬酒店開新餐廳!/ Maxime Frédéric opens his own restaurant “Limbar” at Cheval Blanc Paris
在大家如火如荼地慶祝中秋節的時刻,法國和巴黎的餐飲界也如火如荼地邁向復甦之路,不僅大型活動開始恢復舉行,如日前剛剛順利閉幕的巴黎美食節 Taste Of Paris Official、即將開跑的里昂美食節 Sirha(9/23-9/27)、巴黎巧克力大展 Salon du Chocolat(10/28-11/1)等,也有新餐廳開幕。
之前曾與大家介紹過和大型百貨公司 Samaritaine 一起開幕的巴黎白馬酒店(Cheval Blanc Paris),在 9 月 7 日正式開幕後,也開始宣傳酒店內的幾間餐廳。其中最引人注目的,便是由前巴黎喬治五世四季酒店(Four Seasons Hotel George V Paris)的甜點主廚 Maxime Frédéric 領軍的「Limbar」。和全法唯一一個獲得米其林二星的甜點餐廳 Sarkara 相同,Limbar 也是極少數由甜點主廚坐鎮的餐廳之一。
Limbar 的概念是一家「全天候」從早上 7 點到午夜皆不停歇的餐廳,白日的餐點(早餐、午餐、下午茶)以「麵包」和「鄉土甜點」為中心。Maxime 主廚不再侷限於「甜點主廚」的角色,而是真正的「主廚」,以「cuisine boulangère」(#麵包師傅的料理),他設計跨越甜鹹邊界的餐點。以午餐為例,前菜以蔬菜和穀物為中心,例如包含了布格麥(Boulghour)、胡蘿蔔與柑橘醬汁的「穀物與夏季時蔬」(Céréale et légumes d’été)以及使用藜麥和蔬菜汁製作的「填餡番茄」(Tomate farcie)等,主菜則有自 19 世紀即風靡巴黎的「法式酥盒」(Vol-au-vent)、「玉米舒芙蕾塔」(Tarte soufflée au « maïs grand roux»)、「新橋可頌」(Croissant du Pont-Neuf)等。新橋(Pont-Neuf)是巴黎白馬酒店實際的所在地,而「新橋可頌」則脫胎自以長棍麵包對切、塗上奶油,夾入白火腿(jambon blanc)製作的「巴黎風三明治」(Sandwich Parisien / Jambon-Beurre)。
午餐的甜點被稱為「desserts boulangers」(#麵包師傅的甜點),同樣充滿簡樸的鄉村氣息,例如焙烤無花果與冰凍蛋白霜、以酥皮包裹烤製的西洋梨(Doullion à la poire)與搭配奶油與蜂蜜的麵包片等。早餐有豐富的麵包與維也納麵包(viennoiserie)選擇、下午茶時間則有甜鹹小點與隨時變換的法國各地鄉土甜點。到了晚間,Limbar 則搖身一變,成為魅力獨具的雞尾酒吧,由去年出版《The Cocktail Book》大獲好評的 Florian Thireau 擔任首席調酒師(Chef Barman)總管,提供各種迷人的特調雞尾酒,也有鹹食小點可搭配。
在Limbar,Maxime 延續他一直以來重視食材產區與小農的堅持,從法國不同區域嚴選磨坊與酪農合作,發揮不同麵粉與乳製品的特色,並在菜單上一一標註生產者。Limbar 集合他過去所學與童年回憶,將美好的田野牧歌帶至巴黎中心。一方面可視為近年「返璞歸真」風潮的延續,另一方面,職人的精巧與優雅,也昇華了樸實的鄉間美食,進而鎔鑄新的巴黎風格。
巴黎白馬酒店共有四家餐廳、酒吧,除了 Limbar 外,尚有由三星主廚 Arnaud Donckele 主理的精緻餐飲餐廳 Plentitude、提供精緻義大利菜的 Langosteria 及較為輕鬆的餐酒館Le Tout-Paris。
🔖 延伸閱讀:
Limbar 餐廳網站:https://www.limbar.fr/
巴黎白馬酒店新開幕:https://tinyurl.com/ncphya9s
赤子之心打造完美極限——專訪 Maxime Frédéric 主廚:https://tinyurl.com/rf989872
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅小宇麻麻 育兒生活,也在其Youtube影片中提到,◆小宇麻麻IG http://instagram.com/rainyliu217 ◆小宇麻麻FB粉絲專頁 https://www.facebook.com/tangomami/ ---------------------------------------------------- 為了即將升小...
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W3 2021/7/28星期三
今天的午餐和昨天有什麼不同?
澱粉形狀不同!加工食品不同!其它雷同。
有時候真的絞盡腦汁也無法變出花樣的時候,
就會在心裡默默算著:「這樣做便當的日子還要多少年?」心累~
一樣的火腿、生菜和起司,搭配著不一樣造型的麵包,唯一推陳出新的就是市面上各種零食包。冷凍食品也偶爾輪番上場,肉派再怎麼變換口味,也仍然是肉派。雞塊薯條上陣的時候,是孩子們的確幸,也是媽媽們強押著愧疚感端出的高熱量低養份的食物。就算是水果,也只提供孩子們愛的那一款。
紐澳媽媽們的便當生活就是如此難為。如果遇上挑食的孩子,都好想直接放棄,帶空便當盒上學算了,反正帶了也是不吃。(圈圈小時候真的讓我有這種衝動)
而昨天,陽陽放學後告訴我:「每次我打開餐盒的時候,熟識的同學都會來圍觀,看我帶什麼午餐,昨天我打開餐盒,同學Wow的驚呼,問我這是什麼?我說是pancake taco🌮 。我看到其中一個同學的午餐只帶了mm巧克力,我就分一個給他吃,她吃了一口說:這是我吃過最美麗也最美味的食物。然後她也分享她的巧克力給我吃。」
這就是動力,陽陽無意見的敘述學校的事,然後給予我莫大的鼓勵,繼續努力做便當。不要氣餒的做下去。常常會出現懶惰菜單,但孩子們是永遠的支持者。不管帶什麼,他們都知道餐盒裡充滿愛。
❤️
早上姊姊看著認真吃早餐的弟弟,對他說:「圈圈,我有時候看你很可愛,有時候看著你又覺得你很欠揍。」
弟弟邊聽著邊把最後一小片吐司塞進嘴裡,細嚼慢嚥吞下去後答:「我不是欠揍,我是欠愛❤️。」
姊姊就笑了,弟弟很會撩喔。
祝大家有美好的一天。
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#法國日常 #產後瘦身
168低醣產後瘦身滿月啦!
飲食的改善終於來到一個月了!這一個月以來完全停止甜點,以及麵類、白飯類的澱粉。
瘦身計畫的前五天,一下子就少了一公斤,而且不斷看見施行168及低醣飲食的朋友,每個月都減3-4公斤,因此多少有很大的期待。然而每天精心的想菜單,量體重,卻在瘦了一公斤後整個停滯,搞得我心情很不好。上週終於停止情緒勒索自己,就是不再每天量體重,把心情調整成看長期的結果,而不是每天的體重變化。
上週寶寶的三個月健檢,體重增加沒前兩個月多,開始減重後,也有奶量減少的感覺,因為寶寶喝完後還有詢奶反應,我溢乳墊上的量也比之前還少,著實讓我很擔心。雖然兒醫沒有說什麼,但媽媽為了減少那1-2公斤,卻讓寶寶少長500g,真的太不划算,所以我一直在煩惱怎樣恢復正常一點的飲食,可以減重,又可以讓寶寶正常的長大,心裡的壓力不小。
目前我不再施行168,但我晚餐也蠻早吃。除了低醣飲食持續進行,也開始研究低醣麵包,以及低醣甜點,讓飲食的變化可以更多,這樣才能更持久。目前早餐還是一樣開心的吃法國麵包,加奶油果醬。午晚餐都是低醣飲食,主要佐餐澱粉來自地瓜,藜麥、扁豆或是大麥等作為來源,再加一份肉類及蔬菜。餐後偶爾吃少許麵包配起司,一個優格當甜點。運動方面則是有空就踩踩橢圓機,每晚十點前一定就寢(雖然半夜還要起來餵奶),好的休息才能有正常的內分泌。
今天早上起來量體重,這一個月來我居然瘦了兩公斤(1.9kg),來到減重開始的新低,太開心了,果然在過程中心情還是很重要!但這是我的減重方式,如此覺得自己無法克制不吃甜點的話,最好是減到有個成效再來碰,不然一發不可收拾。
給哺乳媽媽或是孕婦的建議:
在哺乳的媽媽,還是要多注意自己母乳分泌的狀況,畢竟母乳是寶寶唯一的營養來源。等寶寶開始吃副食品,並且仰賴其熱量後,再施行較嚴格的減重,比較適當的。
如果很在意身材的媽媽,孕期最好不要胖超過十公斤,以免產後像我一樣,要努力減重。第三胎我共胖了18公斤,其中八公斤在倒數第二個月胖的,可我卻要花一年時間才能減掉,而且原本的衣服全都穿不下了。我生產完,出月子,自然就瘦了八公斤,因此不胖超過10公斤,是比較好的囉!
跟大家分享這一個月來的飲食照片,很多張,請慢慢欣賞囉!
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為了即將升小一的棠棠,最近一直在思考適合的早餐菜單,其實料理對我來說不是難事,對我最需要克服的就是要早起&做挑嘴棠喜歡的餐點😅
朋友推薦我可以用紐西蘭品牌 #EasiYo優格機 做優格,因為它是市面上唯一可以做出多種口味的優格,連希臘優格都可以直接做,不必另外買水切優格瀝水盒,變化很多不容易吃膩、小孩一定愛!而且每一湯匙含有百億活乳酸菌,每一口都吃進滿滿的健康✨
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再搭配水果、高纖全穀片、簡單的食材...等,不用3分鐘就可以上桌,或是加水果&牛奶打成一杯優格飲來搭配其他餐點,真的迅速方便又營養!立馬納入早餐料理之一😍
吃優格好處多多!
影片中我示範了多種吃法,不論是當早餐或是點心都很適合,一起來動手做優格,打造全家人健康的健康體質吧😉
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米粥是香港人最常吃的早餐,可曾想過有道粥品幾近失傳?那就是鷓鴣粥。先別說鷓鴣粥,新一代甚至連鷓鴣是甚麼也不曉得,誤以為是鵪鶉。鷓鴣外形似母雞,味甘性溫,有補五臟,強心增智的作用。俗語說,「一鴣頂九雞」,意思就是鷓鴣比雞的營養還要高,是一種滋補食材。
食家唯靈曾在專欄憶述,鷓鴣粥在七十年代十分流行,當時中環鏞記酒家的菜單也有鷓鴣粥。為甚麼它這麼盛行?主因它滋補,對於久咳及化痰特別有效,以前的人喉嚨一痛,有幾聲咳,便會食鷓鴣粥。已故粵菜名家江獻珠曾把鷓鴣粥做法寫入她的食譜。
鷓鴣粥名叫粥,但其實完全沒有大米。那麼它的綿滑口感何來?家全七福酒家總廚陳國偉懂得當中竅門。鷓鴣自是精髓,它的肉質比雞還嫩滑,先把鷓鴣手剁成蓉 (現今多輔以攪拌器),鷓鴣骨則用來熬湯。鷓鴣蓉須加上湯、蛋白及參薯蓉,慢慢推成綿稠的湯羹質地。並會加上官燕,令菜式更美味及矜貴。
陳國偉說,他早年入行時對此道菜式聞所未聞,第一次見識到老師傅炮製時,為食材之精、工夫之繁、手藝之巧感到驚艷。時移世易,今時今日要再嘗這綿滑滋味甚是艱難。主因鷓鴣供應不穩,即使有,養殖居多,野生罕見。參薯亦難找,很多時只能以鮮淮山代替。陳國偉說:「粵菜靈魂在食材,任你廚藝如何好,假如沒有好的食材也枉然。」坊間曾有食店,或渾水摸魚,或一知半解,竟加入大米。加上,工序由處理官燕、把鷓鴣製成肉蓉,乃至把蓉推成糜,無一不繁複,無一不考驗廚師功力,能夠經得起時間試煉者,到底鳳毛麟角。
採訪:周燕
攝影:謝致中、張嘉祺、鄧廣基
剪輯:謝致中
家全七福
地址:灣仔駱克道57-73號香港華美粵海酒店3樓
電話:2892 2888
營業時間:11:30am-3pm,6pm–11pm
詳情: http://bit.ly/2ZxwSEd
鷓鴣粥:$1,620 (三至四人份量)須預訂
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